골수이식 전후의 식품 안전관리

음식으로 인해 생기는 질병은 흔히 있을 수 있다. 박테리아와 다른 병원균은 보편적으로 음식에 존재한다. 식품독성원인은 식품취급자, 환경 또는 식품 그 자체이다. 박테리아나 여러 병원균의 대부분은 일반적으로 건강한 사람에게는 위험성이 적지만 골수이식을 하거나 자가이식을 한 환자에게서는 감염을 일으킬 수 있는 주요 원인이 되기 때문에 음식은 무엇보다 안전하게 섭취해야 한다. 또한 안전한 온도에서 식품을 보관한다. 음식은 적어도 음식의 내부온도를 74℃ 이상으로 가열해서 요리하며, 냉동식품은 4℃ 이하로 온도를 유지한다.

안전한 식품 취급법

▶육류는 다 익을 때까지 요리하며 선홍색이 남아있어서는 안 된다.

▶냉동실 안의 고기/생선/가금류는 불순물이 들어가지 않도록 잘 포장한다.

▶냉동시킨 육류, 생선 등은 해동하는 즉시 바로 사용하고 다시 냉동시키지 않도록 한다.

▶상할 수 있는 음식물은 냉장고 밖에서 2시간 이상 방치해 두지 않는다. 계란이나 마요에즈가 들어간     음식들은 1시간 이상 냉장되지 않은 상태로 두지 않는다.

▶냉장보관된 음식들은 가능한 2~3일 안에 다 사용하도록 하며 큰 분량은 빠르게 냉동시키기 위해서
   작고 폭이 좁은 용기에 나누어 보관한다.

▶껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 과일과 채소를 씻고 흠이 있는 부분은 제거하도록 한다.

▶캔제품들은 개봉 전에 뚜껑을 깨끗이 닦는다.

▶음식을 조리하는 동안 사용하는 국자나 젓가락으로 음식맛을 보지 않도록 한다.

▶식품의 냄새가 이상하거나 모양이 이상할 경우에는 절대 사용하지 않는다.

▶계란은 흰자는 완전히 익히고 노른자는 굳어질 때까지 가열해서 먹도록 한다.

피해야 할 음식

▶생선회, 날생선, 굴 등의 조개류.

▶익히지 않은 계란요리(가정에서 만든 아이스크림, 에그노그, 케이저 샐러드).

▶멸균처리 되지 않은 꿀, 우유, 치즈, 요거트.

▶냉장되지 않은 커스터드, 크림이나 마요네즈로 만든 음식.

▶안전성 검사를 받지 않은 우물물.

전자렌지 요리법

▶전자렌지 요리시 차가운 부분에는 박테리아가 남아 있을 수 있으므로 주의를 요한다.

▶남은 음식을 가열할 때, 가열하는 동안 뚜껑을 덮거나 구명이 난 랩을 사용한다. 재가열 동안에
   여러 번 저어준다.

식품구입

▶유효기간을 확인한다.

▶육류, 가금류, 해산물의 포장 및 유효기간을 점검한다. 냄새가 이상하다거나 해충, 곰팡이의
   오염여부를 확인한다.

▶손상이 있거나 찌그러지고 부풀어 오른 캔제품은 사용하지 않는다. 포장된 식품들은 완전히 밀봉이
   되었는지 확인하는 것이 중요하다.

▶흠이 있거나 상한 야채나 과일 등은 골라내도록 한다.

▶일반적으로 미리 조리되어서 파는 음식들은 피한다.

▶큰통에 담겨져 덜어서 파는 음식들은 구입하지 않는다.

▶기계에서 판매되는 부드러운 상태의 소프트 아이스크림, 요거트는 피한다.

▶시음 음료나 음식은 맛보지 않는다.

▶금이 가거나 냉장보관되지 않은 계란은 피한다.

▶식품을 적절하게 보관한다. 온도가 높은 차량 재부에 식품을 놓아 두지 않는다. 특별히 여름에는
   얼리거나 냉동되어서 판매되는 음식들을 주로 구입하도록 한다.

외식시 주의점

▶사람이 붐비는 시간을 피해서 외식한다.

▶위생적으로 음식을 만드는 식당을 이용한다.

▶개별포장을 요청해서 따로 먹도록 한다. 큰 그릇에 함께 나와 스스로 담아 먹는 것은 피하도록 한다.

▶샐러드 바, 뷔페, 포장마차, 미리 요리한 식품, 자동판매기나 기계에서 구입한 밀크쉐이크, 요거트,
   소프트 아이스크림은 피한다.